Risotto céleri-rave à la courge Butternut

RECETTES

3 tasses de courge Butternut, en cubes de 1 à 2 cm

2 cuillères à table d’huile d’olive

1/4 cuillère à thé de sel de mer

400 g de protéine animale au choix (poulet, crevettes, œufs)

1 gros céleri-rave (environ 4 tasses broyé au robot culinaire)

4 gousses d’ail, émincées

1 gros oignon, haché finement

3 tasses de feuilles de chou frisé (kale), en lanières

200 ml de bouillon de poulet, bœuf ou légumes

200 ml de lait d’amande ou de cajou, non sucré et non aromatisé

Sel et poivre au goût

Peler, épépiner et couper la courge en cubes. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin, arroser d’huile d’olive (1 c. à soupe) et saupoudrer de sel (1/4 c. à thé).
Mélanger pour incorporer et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Peler le céleri-rave et couper en cubes grossiers. Déposer les cubes dans le robot culinaire et hacher par pulsations pour obtenir des petits morceaux ressemblant à du riz.
Dans une poêle à feu moyen, réchauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail émincé et l’oignon haché et cuire pendant 4-5 minutes.
Ajouter le chou frisé (kale), le céleri-rave, le bouillon, le lait d’amande, le sel et le poivre et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le céleri-rave soit tendre.
Ajouter les cubes de courge et la protéine 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajoutez 1 protéine et servir immédiatement