1. Faire sauter 1 oignon haché, une demi-tête de brocoli hachée et 1 poivron rouge coupé en dés.
2. Remplir à moitié de légumes 12 compartiments à muffins.
3. Battre 6 œufs, (3 entiers + 3 blancs d’oeufs), ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre noir, puis répartir dans le moule en le remplissant pratiquement jusqu’au bord.
4. Parsemer de fromage allégro râpé puis, en surveillant bien, cuire sous le gril de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait gonflé et soit dorée.
5. Servir chaud ou préparer la veille et servir froid.
6. Donne 12 muffins.

Prendre 1 à 2 muffins.