1. Peler et râper les courgettes soit à la main soit à l’aide d’un robot.
2. Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.
3. Bien les rincer et les essorer à l’aide d’un torchon pour enlever le maximum d’eau.
4. Faites chauffer le four à 180°C. Ajouter la poudre d’amande et le psyllium ou la farine de noix de coco aux courgettes, les œufs,, l’ail haché, le poivre et le sel, la levure chimique et le parmesan.
5. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
6. Disposez la pâte en disques de 10 cm de diamètre sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les galettes soit dorées des deux côtés.
7. Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement avec une spatule.

NB: Il est possible de faire frire les galettes au lieu de les cuire au four.