1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Badigeonner la plaque d’huile d’olive.
3. Dans un mélangeur, mettre les haricots noirs et le cumin jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. Retirer du mélangeur, puis ajouter le maïs et la chapelure au mélange. Mélanger.
5. Dans un moyen bol, mettre les tomates, les échalotes, la coriandre et les épices, et mélanger ensemble.
6. Combiner 1 tasse du mélange de tomates au mélange d’haricots noirs.
7. Diviser le mélange en 8 pour former de petites boules de ½ tasse (125 ml).
8. Placer les croquettes sur la plaque et les faire cuire pendant environ 20 minutes.
9. Ajouter l’avocat au mélange de tomates restant et servir les croquettes chaudes avec la salsa maison.
10.  Pour plus de goût, j’accompagne les croquettes d’une sauce au yogourt grec, jus de lime et coriandre.

Ajouter 75g de protéine (poisson, poulet ..) pour compléter l’apport.