1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine de coco, l’érythritol, la cannelle, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter les œufs, la vanille et le beurre fondu. Mélanger Ajouter l’eau pétillante qui fera lever la pâte
3. Mettre de côté quelques minutes pour que la pâte puisse épaissir.
4. Entretemps, dans un grand poêlon, fondre du beurre clarifié ou de l’huile de noix de coco sur un feu moyen à vif. Avec une louche, verser des petites quantités de mélange à crêpes.
5. Vous devriez avoir 3 ou 4 mini crêpes dans votre poêle.
6. Les crêpes doivent complètement cuire d’un côté avant que vous ne les tourniez.
7. À ce stade-ci, elles sont assez fragiles et doivent être manipulées avec soin. Lorsqu’on voit que des trous se forment à la surface de la crêpe et que les bords brunissent, elle est prête à être tournée.
8. Cuire le 2e côté et réserver sur une assiette chaude.
9. Répéter l’étape 4 jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange.

Prendre 1 à 2 crêpes + 1/2 protéine + 1/2 tasse de framboise.