Cari de saumon et lait de coco

RECETTES

1 c. à soupe d’huile de pépin de raisin (ou huile de coco)

2 gousses d’ail haché 1 oignon haché

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 c. à soupe de curcuma en poudre

3 c. à soupe de poudre de cari

1 c. à thé de cumin

2 poivrons coupés en dés (couleurs de votre choix)

1 patate douce pelée et coupée en dés

1 conserve (398 ml) de lait de coco allégé)

1 ½ tasse de bouillon de poulet réduit en sodium

400 g de saumon coupé en gros cubes

1 tasse de bébés épinards

Quelques feuilles de coriandre, au goût

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre.
Faire revenir environ 3 minutes.
Ajouter les épices et les légumes, puis cuire 2 minutes.
Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition et réduire à feu doux.
Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.
Ajouter les cubes de saumon, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.
Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
Servir tel quel ou avec un peu de riz de Konjac
Garnir de coriandre.