1. Mettre un peu d’huile de noix de coco dans la poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Les réduire en purée au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
3. Ajouter les champignons et la carotte dans la poêle avec l’oignon et l’ail, et faire cuire quelques minutes jusqu’à tendreté.
4. Ajouter les épices et la pâte de tomate. Mélanger et faire cuire environ 2-3 minutes.
5. Dans un grand bol, combiner les oignons, la carotte, l’ail, les champignons, la purée de pois chiches, les noix de Grenoble, le zeste de citron, les abricots, les herbes et la levure alimentaire.
6. Placer le mélange au réfrigérateur quelques minutes.
7. Préchauffer le four à 400°F.
8. Utiliser les mains pour former des boules avec le mélange.
9. Utiliser environ 20g pour chaque boulette.
10. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuit avec du papier parchemin.* (Si les boulettes sont trop humides, ajouter un peu de farine pour les faire tenir ensemble.)
11. Cuire 15 minutes au four, puis retourner les boulettes et les faire cuire encore 15 minutes au four.
12. Parsemer d’amandes tranchées si désiré.

Vous pouvez servir les boulettes avec du quinoa et une sauce tomates et fines herbes.