Sauce :
-60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
-60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
-30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
-15 ml (1 c. à soupe) de sucre des moines ou érithrytol
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari rouge
Bœuf :
-450 g (1 lb) de bœuf haché maigre
-30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
-30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
-30 ml (2 c. à soupe) de citronnelle hachée finement
-2 gousses d’ail, hachées
-2 piments oiseaux, épépinés et hachés finement ou au goût
-30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
Bol :
-1 paquet de 300 g de vermicelles de riz ou nouilles de Konjac
-255 g (3 tasses) de chou rouge émincé à la mandoline
-3 concombres libanais, coupés en rondelles
-3 oignons verts, émincés
-225 g (3 tasses) de fèves germées
-30 g (1 tasse) de feuilles de coriandre
-20 g (1 tasse) de feuilles de menthe
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le bœuf dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail et les piments. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser la sauce de poisson et cuire 30 secondes. Réserver au chaud.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Couper les vermicelles en trois de manière à les raccourcir et réserver.
Dans un grand plat de service, déposer les vermicelles, les légumes, les herbes et le bœuf. Accompagner de la sauce, puis laisser chacun composer son propre bol.
