Mini-pizza d’aubergines santé

Ingrédients

1 grosse aubergine

Sel rose et poivre au goût

1 œuf, légèrement battu

Pour la croûte d’herbes et de fromage :

25g de farine d’amande

1 c. à soupe d’herbes séchées au choix. J’ai utilisé du romarin, du chili en flocons, du paprika et du thym.

50g de fromage Allégro râpé

25g de parmesan râpé

Garniture :

150g de poulet cuit

2 tomates italiennes, coupées en dés

Feuilles de basilic

Pesto (facultatif)

Préparation

  1. Placer les tranches d’aubergine (environ 10 tranches pour 1 aubergine) sur une plaque de cuisson légèrement huilée et assaisonner chaque portion avec un peu de sel rose et du poivre.
  2. Faire cuire au four à 350°F jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient dorées (environ 15-20 minutes).
  3. Pendant qu’elles cuisent, mélanger tous les ingrédients de la croûte d’herbes et de fromage dans un petit bol.
  4. Retirer du four, tourner chaque tranche d’aubergine et poivrer. Faire griller à nouveau jusqu’à ce que les tranches d’aubergine soient dorées. Retirer du four.
  5. À l’aide d’un pinceau de cuisine, étendre l’œuf battu sur la chair de chaque tranche d’aubergine.
  6. Saupoudrer les tranches d’aubergine avec le mélange d’herbes et de fromage, puis les placer au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à brunir.
  7. Au moment de servir, garnir avec des feuilles de basilic frais, du pesto, des tranches de tomates, des morceaux de poulet, etc.
  8. Vous pouvez aussi les servir avec du yogourt grec nature.

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