SOUPE quinoa kale et lentilles

RECETTES

1/4 tasse (60 ml) d’huile avocat ou olive

4 branches de céleri

4 tasses de poireaux tranchés

3 tasses (750 ml) de carottes, en dés

4 gousses d’ail, hachées

1 poivron rouge ou jaune, en dés

1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées

2 feuilles de laurier

1/2 tasse (80 ml) de Quinoa

1 boîte de 796 ml de tomates en dés

1 c. à thé (5 ml) de sel ou plus au goût

6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

2 tasses (500 ml) d’eau

1 boîte de 540 ml de lentilles, bien rincées

3 tasses (750 ml) de feuilles de chou kale, émincé

Sel et poivre au goût

Pesto pour servir!

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les poireaux, les carottes, l’ail et le poivron durant 6 minutes, en brassant souvent.
Ajouter les graines de fenouil, les feuilles de laurier, le quinoa et cuire encore 1 minute.
Ajouter les tomates, le sel, le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les lentilles et le kale et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.
Servir avec une petite cuillère de pesto, un Vrai délice!

**Accompagné votre repas d’une portion de fromage Allégro pour avoir protéine complète !