Pain déjeuné aux concombres

RECETTES

3 œufs

1/3 tasse d’huile olive

1/2 tasse (125 ml) de sucre des moines ou érythritol (sucre des moines)

1 tasse (250 ml) de concombre, pelé, sans les graines et râpé

1 cuillère à thé d’extrait de vanille

1 cuillère à thé de jus de citron

1 tasse (250 ml) de farine de kamut ou épeautre

½ tasse (125 ml protéine à la vanille

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de sel

1/4 de cuillère à thé de poudre à pâte

1/4 de cuillère à thé de muscade

1/4 de cuillère à thé de clou de girofle

1/4 tasse de pacanes hachées (optionnel)

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans un grand bol, combinez les œufs, l’huile olive et le sucre avec votre mélangeur à main.
Ajouter les concombres, la vanille, et le jus de citron. Mélanger avec une cuillère.
Ajouter les farines, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte, la muscade et les clous de girofle. Mélanger.
Ajouter les noix de pécans. (Optionnel, mais recommandé!) Mélanger.
Vaporiser un moule à pain de 5 x 9 avec une huile de coco non adhérente.
Verser le mélange dans le moule.
Faire cuire pour 60 minutes.
Laissez refroidir pour 10 minutes.