Risotto Végan

RECETTES

Ingrédients pour les légumes grillés:

1 c. à table d’huile d’olive

300g de tomates cerises

2 poivrons rouges

1 moyen zucchini

Sel et poivre au goût

Ingrédients pour le risotto:

1 c. à table d’huile d’olive

1 gros oignon rouge, coupé en dés

3 gousses d’ail, émincées

1 tasse de riz sauvage (risotto)

1 c. à table de vinaigre balsamique

1 tasse de bouillon de légumes

1 tasse de sauce tomate

Basilic frais et tomates séchées (optionnel)

Préchauffer le four à 350°F.
Mettre les légumes coupés en dés dans un plat en pyrex et huiler les légumes. Faire cuire les légumes environ 30 minutes. Réserver.
Dans une casserole, mettre l’huile d’olive et faire dorer les oignons quelques minutes, puis ajouter l’ail et remuer quelques secondes. Ajouter le riz avec le vinaigre balsamique et remuer 30 secondes pour que le tout soit bien mélangé.
Ajouter la moitié de la sauce tomate et la moitié du bouillon de légumes en alternant entre les deux.
Attendre que le riz ait absorbé tout le liquide avant de mettre l’autre moitié.
Après environ 20 minutes, ajouter les légumes grillés et les tomates séchées (si désiré).
Ajouter plus de liquide au besoin et faire cuire 5 minutes de plus.
Garnir de basilic frais.
Dégustez!