Rœstis aux légumes-racines - Naturopathe Canada

RECETTES

Rœstis aux légumes-racines

Ingrédients

2 tasses de panais, pelés et râpés

2 tasses de carottes, pelées et râpées

2 tasses de courgettes, râpées

1 oignon moyen, coupé en dés

4 œufs battus

3 c. à table de farine de blé entier, kamut, épeautre

(voir notes plus bas)*

1 c. à thé de paprika

2 c. à soupe de persil, frais haché

1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel

1/4 c. à thé (1,25 ml)de poivre

2 c. à table (30 ml)d’huile olive

Préparation

Rouler les courgettes râpées dans un essuie-tout pour enlever l’excédent d’humidité.
Dans un grand bol, mélanger les panais, les courgettes, les carottes, l’oignon, les œufs, la farine, le sel, le poivre, le persil et le paprika.
Faire chauffer l’huile à feu mi- élevé dans une poêle antiadhésive. À l’aide d’une cuillère à table (environ 15 ml), former des bouchées avec le mélange; verser les bouchées dans la poêle en les aplatissant légèrement; faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes de légumes soient tendres et dorés.
Au moyen d’une spatule à fentes, transférer les roesti sur une grille tapissée d’essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
Poursuivre l’opération, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Déguster!

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