Soupe aux épinards et poulet

Ingrédients

1 gros oignon

2c. à soupe d’huile de noix de coco

1 gros poireau haché

1 tasse d’épinards finement hachés

1 tasse de bette à cardes vertes hachées

2c. à table de gingembre haché

4 tasses d’eau 2 tasses de bouillon de légumes sans gras

3 c. à thé de jus de citron

Poivre et sel de mer au goût

100 ml de lait de coco

150 g de poulet

Préparation

  1. Dans la poêle, faire cuire l’oignon avec l’huile. Ajouter les morceaux de poulet.
  2. Dans une casserole, combiner le poireau, les bettes et le gingembre avec l’eau.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes.
  4. Ajouter l’oignon et le poulet cuit.
  5. Incorporer le bouillon de poulet et les épinards et laisser mijoter 5 minutes.
  6. Ajouter le lait de coco, mélanger et rectifier l’assaisonnement, réchauffer à feu doux.
  7. Servir sans attendre.

 

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