SOUPE REPAS MINESTRONE VERTE

RECETTES

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 sac de 250 g de poireaux tranchés (ou 4 tasses/1 L)

1 oignon, haché

2 branches de céleri, tranchées

2 gousses d’ail, hachées

1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil, broyées

2 feuilles de laurier

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes

1 courgette verte, en petits dés

2 bok choys, tranchés

2 tasses (500 ml) de kale ou bébés épinards émincés

1 tasse (250 ml) de edamames surgelées, écossées

1 boîte de 398 ml de haricots cannellinis ou petits haricots blancs, bien rincés et égouttés

Sel et poivre au goût

Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les poireaux, l’oignon, le céleri, l’ail et les graines de fenouil 6 minutes, en brassant souvent.
Ajouter les feuilles de laurier et le vin et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.