1. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
2. Graisser votre moule à muffins ou placer des moules en silicone dans les espaces du moule.
3. Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Avec un couteau couper la chair en quadrillé pour former des petits cubes et à l’aide d’une cuillère, retirer la chair de l’avocat. Mettre dans un bol avec du sel, du poivre et les œufs, mélanger.
4. Hacher finement l’oignon et couper le jambon sec ou le proscuitto en petits morceaux.
5. Dans un poêle, faire blanchir l’oignon dans l’huile et y ajouter le jambon sec. Réserver.
6. Dans le bol, ajouter le lait de coco, la farine d’amandes et la poudre à pâte/levure chimique. Mélanger.
7. Ajouter le mélange d’oignons et jambon sec, mélanger à nouveau.
8. Répartir le mélange dans les 12 moules à muffins, ils seront bien remplis
9. Cuire au four pendant 20 minutes.
10. Refroidir avant de démouler.

Prendre 2 à 3 muffins.