1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Sur une plaque allant au four, mélanger les cubes de courge avec la moitié de l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. À la mi-cuisson, sur une deuxième plaque, mélanger le brocoli et le chou-fleur avec le reste de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Cuire au four environ 15 minutes.
5. Dans un bol, mélanger les hauts de cuisses avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Cuire sur le barbecue environ 15 minutes.
6. Déposer une portion de roquette dans un bol de service.
7. Ajouter 2 hauts de cuisses de poulet et un peu de légumes grillés.
8. Garnir de quelques pacanes, de morceaux de fromage de chèvre et d’un peu de vinaigre balsamique.

Prendre 1 portion et déguster!