Cari de poulet au Coco

Ingrédients

400g de poulet en cubes

½ c. à soupe d’huile de coco

½ oignon en brunoise

2 gousses d’ail haché

1 c. à soupe de gingembre frais haché

2 c. à soupe de cari jaune

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de piment de cayenne

1 ½ tasse de brocoli en petits fleurons

½ tasse d’eau Zeste et jus d’un demi-citron

1 tasse de lait de coco léger

¼ tasse de tomates cerises coupées en 2

Sel et poivre au goût

*Garnitures Coriandre et ciboulette fraîche

Préparation

  1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec le poulet, l’ail et le gingembre dans l’huile de coco pendant 2-3 minutes.
  2. Ajouter le cari, le cumin et le piment de cayenne, puis continuer la cuisson pendant 1 minute.
  3. Ajouter l’eau et le brocoli et cuire environ 3 à 5 minutes.
  4. Retirer du feu et ajouter le lait de coco, le citron et les tomates cerise.
  5. Assaisonner.
  6. Garnir d’herbes fraîches !

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